GIN
Tridestilada en Francia, proviene de una receta recuperada de 1705 en la que se emplea corteza de Quina. Respeta al 100% la Elaboración de las mejores Ginebras y el uso de sus ingredientes Originales.
NOTAS DE CATA
VISUAL: Limpia, brillante, reejo acerado debido a la infusión de quinina. Lágrima marcada. Glicérica.
OLFATIVA: Totalmente herbácea. Muy marcada la lavanda, toque de pomelo rojo, camomila (manzanilla), té verde, lima kafr, violetas y jazmín.
GUSTATIVA: Buen paso de boca. Toque dulce inicial debido a las coladas. Alcohol marcado de encabezamiento, muy sutil, larga, agradable, con recuerdos amargos de la quinina infusionada. Acidez regulada.
IRIS
Es una planta originaria de la cuenca mediterránea. La iris nos aporta un suave olor a violeta.
CORIANDRO
De sabor suave que evoca a una mezcla de cítricos y salvia, con aromas de rosa. Mejora la sutileza de la mezcla y añade un prolongado retrogusto.
CANELA
Nos aporta notas suaves, astringentes y espaciadas. También un toque dulzón.
ANGELICA
Sabor a madera, vainilla y aromáticos como contrapunto perfecto a los cítricos. La utilizamos para facilitar la mezcla de los distintos aceites.
QUININA
Notas amargas con un trasfondo dulce. Potencia el combinado con tónica.
LAVANDA
Nos aporta una impresionante intensidad floral que completan el caracter original Number Zero.
MATERIA PRIMA
Los botánicos seleccionados manualmente e maceran en grano neutro durante 15 horas.
MACERACIÓN
El macerado se introduce a mano en el alambique de arrastre de vapor de cobre.
VACIO
El vacío reduce la presión y la temperatura a -5ºC.
CONDENSACIÓN
En la columna de condensación, las moléculas de vapor lo convierten de nuevo en líquido.
EMBOTELLADO
La válvula se libera manualmente para el embotellado.
NUESTRA Nº0 DEBE GUARDARSE EN EL CONGELADOR
EL HIELO. Es aconsejable que el hielo sea de agua desionizada y descalcicada.
LA TÓNICA. Al igual que la ginebra, la elección de la tónica va a depender de nuestros gustos. Siempre my fria.
CÍTRICOS. Sólo añadir la cáscara de la lima, nunca se debe exprimir. El zumo del limón mata la burbujas de la tónica.
LA COPA. Se recomienda una copa de cristal. La más adecuada es la que se utiliza para catar un merlot, pues su forma es perfecta para aprecias las notas cítricas.
PREPARACIÓN. Primero se sirven los hielos en la copa y se mueven para enfriarla. A continuación se sirve la ginebra, no se recomienda más de 5cl. Un truco: contando 3 segundos o lo que es lo mismo (1001, 1002, 1003) y a cierta distancia de la boca del vaso para que la Ginebra se oxigene. Se corta un trozo de cáscara de lima, con la parte blanca pero evitando la pulpa, y se pasa por el borde de la copa. Se corta otro trozo de piel, esta vez sin la parte blanca, y se echa con los hielos. Finalmente, se sirve lentamente la tónica inclinando ligeramente la copa.
